今年の1月に赤味噌と調合味噌を仕込み、3月に倍麹味噌を仕込みました。
無事にカビに侵されることなく夏をやり過ごせたので、熟成具合を確認してみました。
〇赤味噌（黄大豆・豆麹・米麹使用 塩分約10％）
→約9か月後→
〇調合味噌（青大豆・豆麹・米麹・麦麹使用 塩分約10％）
→約9か月後→
〇倍麹味噌（黄大豆・米麹使用 塩分約10％）
→約6か月後→
3種の味はこの時点でかなり異なりますが、十分味噌として食べられる味なので安心しました。
赤味噌と調合味噌は塩分の角が強い印象ですが、倍麹味噌は円やかな印象です。
もう十分食べられる状態ですが、もう少し熟成させ、1年程経ってから食べてみようと思います。
※10月8～18日（10月17・18日は名古屋まつり開催予定日です）まで、名古屋市の栄南地区に
位置する矢場公園特設会場にてNAGO-1グランプリが開催されるそうですﾖ。
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