今年の１月下旬に味噌を仕込み、約３か月程経過しました。
久しぶりに熟成の様子を確認してみると、味噌の表面に白い斑点が出現していました。
容器が透明なので味噌が透けて見えるのですが、表面・側面・底面いづれにも確認されました。
心配になりネット検索してみると、どうやらカビではなさそうです。(^^♪
チロシンの結晶だそうです。
チロシンは米や大豆のタンパク質中に含まれているアミノ酸の一種で、タンパク質が酵素によって分解される際に結晶の形で析出されたものがこの白い斑点の正体であり、食しても無害とのことです。
※カビではない様なので安心しました。(^_^;)
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